1. Origem e História do Pescado

O pescado é uma das fontes de proteína mais antigas e essenciais para a alimentação humana. Sua pesca remonta às civilizações antigas, como Egito, Grécia e Roma, onde o peixe era um alimento básico e amplamente comercializado. Com o passar dos séculos, o consumo de pescado se expandiu devido às suas qualidades nutricionais, incluindo alto teor de proteínas, ácidos graxos ômega-3 e vitaminas essenciais.

Hoje, a pesca e a aquicultura são setores fundamentais para a segurança alimentar global, com peixes sendo consumidos em diversas formas, desde frescos e congelados até defumados e enlatados.

2. Principais Países Consumidores e Exportadores de Pescado

Os principais consumidores de pescado incluem:

• 🇨🇳 China – Maior consumidor e produtor de pescado do mundo.

• 🇯🇵 Japão – O consumo de peixe é parte essencial da dieta japonesa;

• 🇪🇺 União Europeia – Especialmente Espanha, França e Portugal;

• 🇺🇸 Estados Unidos – Grande importador de salmão, tilápia e atum.

Os principais exportadores são:

1. 🇨🇳 China – (Líder na produção e exportação de pescado);

2. 🇧🇳 Noruega – (Maior exportador de salmão do mundo);

3. 🇻🇳 Vietnã – (Forte exportador de peixes de aquicultura, como pangasius);

4. 🇨🇱 Chile – (Referência na produção de salmão e frutos do mar);

5. 🇧🇷 Brasil – (Exporta tilápia, tambaqui e outros peixes de criadouros).

3. Processo de Exportação da Carne de Pescado

• 3.1. Captura e Criação
  • A exportação de pescado envolve tanto a pesca extrativa quanto a aquicultura. Os peixes são capturados ou criados em condições controladas para garantir qualidade e rastreabilidade.

• 3.2. Processamento e Conservação
  • O pescado passa por processos de limpeza, filetagem e congelamento rápido para evitar deterioração. Algumas variedades também são defumadas, enlatadas ou desidratadas para ampliação da vida útil.

• 3.3. Inspeção e Certificação
  • Os produtos devem atender a normas sanitárias internacionais. As principais certificações incluem:

  • HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).

  • ISO 22000 (Segurança alimentar).

  • Certificação MSC (Marine Stewardship Council) para pesca sustentável.

• 3.4. Transporte e Logística
  • A carne de pescado requer armazenagem em cadeia de frio, com temperaturas controladas para evitar deterioração durante o transporte por avião, navio ou caminhão frigorífico.

• 3.5. Documentação e Desembaraço Aduaneiro
  • São necessários documentos como:

    • Certificado Sanitário Internacional (CSI).

    • Certificado de origem e conformidade.

    • Licenças ambientais para produtos de pesca extrativa.

4. Legislação e Normas para Exportação de Pescado

Cada país possui regras específicas:

• 🇪🇺 União Europeia: Regulamentação do EFSA (European Food Safety Authority);

• 🇺🇸 Estados Unidos: Fiscalização pelo FDA (Food and Drug Administration);

• 🇨🇳 China: Controle rigoroso de origem e rastreabilidade;

• 🇧🇷 Brasil: Regulamentação pelo MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento).

5. Tipos de Cortes do Pescado

• 🐠 Filé – O corte mais comum, sem espinhas e pele. Pode ser de peixe branco (tilápia, merluza) ou azul (salmão, atum). Ideal para grelhados, assados e frituras.
• 🐠 Posta – Cortes transversais do peixe, mantendo a espinha central. Muito utilizado em ensopados e grelhados (cação, robalo, tambaqui).
• 🐠 Lombo – Parte nobre retirada do dorso do peixe, muito apreciada em peixes grandes como atum e salmão. Ideal para sashimi, grelhados e assados.
• 🐠 Steak – Similar à posta, mas geralmente sem pele e cortado em porções mais uniformes. Muito utilizado em atum e salmão.
• 🐠 Iscas – Pequenos pedaços de peixe cortados em tiras ou cubos, muito usadas para fritura ou empanados.
• 🐠 Ventral – Também chamado de “barriga do peixe”, um corte gorduroso muito valorizado em espécies como salmão e atum, ideal para sushi e grelhados.
• 🐠 Cabeça e Carcaça – Utilizadas para caldos e sopas, especialmente em peixes como tambaqui e pacu.

Esses cortes são essenciais tanto para o consumo interno quanto para exportação, garantindo a melhor utilização do pescado e atendendo diferentes mercados! 

6. Curiosidades e Tendências do Mercado de Pescado

• A aquicultura é responsável por mais de 50% do pescado consumido no mundo.

• O salmão é o peixe mais exportado globalmente, seguido pela tilápia.

• A certificação ambiental tem se tornado essencial para a aceitação dos produtos em mercados exigentes.

7. Conclusão

A carne de pescado desempenha um papel essencial na alimentação global e na economia de diversos países. A exportação desse produto exige rigorosos controles sanitários, sustentabilidadade e estratégias logísticas eficientes. Empresas que desejam atuar nesse setor devem compreender os regulamentos internacionais e adotar boas práticas de produção para garantir qualidade e segurança alimentar.

8. Tabela Nutricional da Carne de Pescado (100g)