1. Origem e História do Salmão

O salmão é um dos peixes mais valorizados da história da alimentação humana, consumido há milhares de anos por povos do hemisfério norte, especialmente nas regiões da Escandinávia, América do Norte e Ásia.

Tradicionalmente capturado em rios e mares frios, o salmão tornou-se um produto global a partir do desenvolvimento da aquicultura moderna, especialmente a partir do século XX. Sua carne rosada, sabor marcante e alto valor nutricional fizeram do salmão um dos peixes mais consumidos e exportados do mundo.

Atualmente, o salmão é amplamente comercializado nas formas fresco, congelado, defumado, curado e enlatado, sendo presença constante tanto na culinária tradicional quanto na gastronomia contemporânea.

2. Principais Países Consumidores e Exportadores de Salmão

Principais países consumidores de salmão:

🇺🇸 Estados Unidos – Um dos maiores importadores globais, com alto consumo per capita;
🇯🇵 Japão – Forte demanda para sushi, sashimi e culinária tradicional;
🇪🇺 União Europeia – Destaque para Espanha, França, Alemanha e Itália;
🇨🇳 China – Mercado crescente para salmão fresco e congelado.

Principais países exportadores de salmão:

🇳🇴 Noruega – Maior exportador mundial de salmão;
🇨🇱 Chile – Segundo maior produtor global;
🇨🇦 Canadá – Produção relevante de salmão do Atlântico e do Pacífico;
🇬🇧 Reino Unido – Forte presença da Escócia no mercado premium.

3. Processo de Exportação da Carne de Salmão

3.1. Criação e Cultivo

O salmão destinado à exportação é majoritariamente proveniente da aquicultura em águas frias, com controle rigoroso de alimentação, densidade populacional, sanidade e rastreabilidade desde a fase de alevino.

3.2. Processamento e Conservação

Após a despesca, o salmão passa por:

• Abate controlado;

• Filetagem e porcionamento;

• Congelamento rápido (IQF) ou resfriamento para exportação fresca;

• Processos adicionais como defumação ou cura, conforme o mercado de destino.

3.3. Inspeção e Certificação

A exportação exige conformidade com padrões internacionais, incluindo:

• HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle);

• ISO 22000 (Segurança Alimentar);

• ASC (Aquaculture Stewardship Council);

• MSC (Marine Stewardship Council), quando aplicável.

3.4. Transporte e Logística

O salmão requer cadeia de frio rigorosa, normalmente entre 0 °C e –18 °C, sendo transportado por:

• Avião (produto fresco);

• Navio frigorificado;

• Transporte rodoviário refrigerado.

3.5. Documentação e Desembaraço Aduaneiro

Documentos exigidos:

• Certificado Sanitário Internacional (CSI);

• Certificado de Origem;

• Documentos de rastreabilidade;

• Licenças ambientais e sanitárias.

4. Legislação e Normas para Exportação de Salmão

As exigências variam conforme o destino:

🇪🇺 União Europeia – Regulamentação da EFSA;
🇺🇸 Estados Unidos – Fiscalização pelo FDA;
🇯🇵 Japão – Controle rigoroso de frescor, resíduos e origem;
🇧🇷 Brasil – Regulamentação pelo MAPA.

5. Tipos de Cortes do Salmão

🐟 Filé – Corte mais comum, com ou sem pele, ideal para grelhados, assados e consumo cru;
🐟 Lombo – Parte nobre do dorso, muito valorizada para sashimi e grelhados premium;
🐟 Steak – Corte transversal espesso, mantendo suculência e sabor;
🐟 Ventral (Barriga) – Corte altamente marmorizado, muito usado em sushi e gastronomia japonesa;
🐟 Porções Defumadas – Utilizadas em pratos frios, entradas e culinária gourmet;
🐟 Cabeça e Carcaça – Usadas para caldos, sopas e produtos industrializados.

6. Curiosidades e Tendências do Mercado de Salmão

• O salmão é o peixe mais exportado do mundo em valor comercial;

• Mais de 70% do salmão consumido globalmente vem da aquicultura;

• A demanda por salmão certificado e sustentável cresce ano após ano;

• O consumo de salmão fresco aumentou com a popularização da culinária japonesa e saudável.

7. Conclusão

O salmão ocupa uma posição estratégica no comércio internacional de alimentos, combinando alto valor agregado, forte demanda global e exigências sanitárias rigorosas. A exportação desse produto requer excelência em produção, logística eficiente e conformidade regulatória.

Empresas que atuam no mercado de salmão precisam dominar os processos internacionais, garantir rastreabilidade e atender às exigências dos mercados mais competitivos do mundo.

8. Tabela Nutricional do Salmão (100g)