Nome técnico: Ácido graxo (Fatty acid);
Nome popular em português: Ácidos graxos;
Nome popular em inglês: Fatty acids.

1. Definição e Origem

Os ácidos graxos são componentes fundamentais dos óleos e gorduras, podendo ser de origem vegetal ou animal. Quando nos referimos ao “óleo comestível – ácido graxo”, trata-se de uma fração lipídica obtida a partir da hidrólise ou refino de óleos vegetais, como o de soja, palma ou girassol. Esses ácidos são amplamente utilizados tanto na indústria alimentícia quanto na produção de suplementos e ingredientes funcionais.

2. Composição Química

O óleo de ácido graxo é composto por uma mistura de ácidos graxos saturados e insaturados, sendo os principais:

• Ácido oleico (ômega-9);

• Ácido linoleico (ômega-6);

• Ácido palmítico;

• Ácido esteárico;

A composição exata depende da matéria-prima utilizada. Esses componentes influenciam diretamente na estabilidade, sabor e propriedades nutricionais do produto final.

3. Benefícios e Aplicações

Apesar de não ser consumido diretamente como outros óleos vegetais, o óleo comestível de ácido graxo pode ser utilizado como ingrediente funcional em:

• Alimentos industrializados;

• Fórmulas nutricionais;

• Margarinas e cremes vegetais;

• Suplementos alimentares;

Entre seus benefícios, destacam-se:

• Fonte energética concentrada;

• Participação na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K);

• Papel na manutenção da integridade das membranas celulares/.

4. Processamento e Obtenção

O óleo de ácido graxo é obtido por meio do fracionamento de óleos vegetais refinados. As etapas podem incluir:

1. Hidrólise ou saponificação do óleo vegetal;

2. Separação dos ácidos graxos livres;

3. Purificação e estabilização térmica;

4. Filtragem e padronização da acidez;

Esse processo assegura a obtenção de um produto com pureza adequada para uso alimentar e industrial.

5. Armazenamento

Deve ser armazenado em tanques de aço inox ou recipientes herméticos, protegidos da luz, calor e umidade, em temperatura controlada entre 10°C e 25°C. A oxidação é um dos principais riscos à qualidade, portanto, a ausência de oxigênio é desejável durante o armazenamento.

6. Transporte até o Local de Comercialização

O transporte deve seguir normas de higiene e controle de temperatura. Utilizam-se caminhões-tanque ou contêineres alimentares apropriados, com registros de limpeza e vedação contra contaminantes.

7. Embalagem

O óleo comestível de ácido graxo pode ser envasado em:

• Bombonas plásticas alimentares;

• Tambores metálicos;

• Tanques para granel.

A embalagem deve conter rotulagem clara com identificação do produto, lote, validade, condições de armazenagem e origem.

8. Segurança Microbiológica

Embora os ácidos graxos apresentem baixa atividade de água, o risco de contaminação por fungos ou bactérias ainda existe em ambientes inadequadamente higienizados. Por isso, o controle microbiológico é essencial durante todo o processo de produção, envase e transporte.

Boas práticas de fabricação (BPF), uso de equipamentos sanitizados, controle de temperatura e análise laboratorial periódica asseguram a integridade do produto. Para exportação, é importante seguir os padrões de segurança do país importador, como os definidos pelo Codex Alimentarius ou normas da União Europeia e FDA.

9. Exportação

O óleo comestível de ácido graxo é exportado principalmente para países com demanda por ingredientes funcionais, como Estados Unidos, Alemanha, Holanda, Japão e Coreia do Sul. Para exportar, é necessário:

• Certificação de origem;

• Laudo de composição química;

• Conformidade com normas sanitárias e ambientais.

O transporte geralmente ocorre por via marítima em contêineres apropriados.

🧾10.  Tabela Nutricional – Óleo Comestível de Ácido Graxo (porção de 13 ml)