Nome técnico: Óleo comestível bruto de milho;
Nome popular em português: Óleo de milho bruto;
Nome popular em inglês: Crude corn oil.

1. Origem e História

O óleo de milho bruto é obtido a partir do gérmen do milho (Zea mays), cereal cultivado há milênios por civilizações indígenas da América. Sua extração em escala industrial teve início no final do século XIX, acompanhando o avanço das técnicas de moagem úmida do grão. Desde então, tornou-se uma importante matéria-prima para uso industrial e posterior refino para aplicações alimentares.

2. Composição Nutricional e Benefícios

O óleo de milho bruto apresenta uma composição rica em ácidos graxos insaturados, especialmente:

• Ácido linoleico (ômega-6);

• Ácido oleico (ômega-9);

• Vitamina E (tocoferóis naturais);

• Fitoesteróis e compostos fenólicos.

Por ser bruto, ainda mantém impurezas e resíduos naturais do gérmen do milho, mas também preserva parte de seus compostos antioxidantes. Seu uso direto na alimentação não é comum, mas oferece potencial para aplicações funcionais após refino.

3. Processo de Extração

A produção do óleo bruto de milho ocorre por meio de:

• Separação do gérmen de milho durante a moagem úmida;

• Extração do óleo por prensagem mecânica ou com solventes (como hexano);

• Filtragem inicial para remoção de resíduos sólidos.

Esse processo gera um óleo com coloração mais escura, odor característico e presença de gomas e ceras.

4. Aplicações Culinárias

O óleo de milho bruto não é recomendado para consumo direto em preparações culinárias devido à presença de impurezas. No entanto, após o processo de refino, torna-se apropriado para:

• Frituras;

• Assados;

• Condimentos e conservas;

• Margarinas e maioneses.

5. Segurança Microbiológica

Por ser um produto com maior teor de impurezas naturais, o óleo de milho bruto exige cuidados rigorosos para evitar a contaminação por microrganismos durante:

• Armazenamento;

• Transporte;

• Manipulação.

A presença de água e resíduos pode favorecer o crescimento de fungos e bactérias. Por isso, devem ser aplicadas boas práticas de fabricação e análises microbiológicas periódicas.

6. Considerações Finais

O óleo de milho bruto é uma matéria-prima fundamental para a indústria de alimentos e cosméticos, além de ser utilizado na produção de biocombustíveis. Seu processamento adequado garante a obtenção de um óleo refinado de alta qualidade, estável e seguro para o consumo humano.

7. Armazenamento

Deve ser armazenado em tanques de aço inox ou recipientes herméticos, longe de luz solar, calor e umidade. A temperatura ideal de armazenamento varia entre 10°C e 25°C. A exposição ao oxigênio e à umidade pode comprometer sua estabilidade.

8. Transporte até o Local de Comercialização

O transporte deve seguir normas sanitárias, utilizando caminhões-tanque ou contêineres apropriados para produtos alimentares a granel. É essencial manter controle de limpeza, vedação e temperatura para evitar a degradação do óleo e contaminação cruzada.

9. Embalagem

Geralmente comercializado em:

• Bombonas plásticas alimentares;

• Tambores metálicos;

• Tanques para transporte a granel.

As embalagens devem conter rotulagem com dados como nome do produto, lote, validade, condições de armazenamento e país de origem.

10. Tabela Nutricional – Óleo de Milho Bruto (porção de 13 ml)

11.  Tabela Comparativa – Óleo de Milho × Óleo de Milho Bruto × Óleo de Milho Refinado