A semente de girassol é rica em ácidos graxos, o que possibilita a extração do óleo de girassol a partir de prensagem mecânica a frio, que consiste em, literalmente, prensar os grãos até o óleo ser extraído. Nesse caso, como esse processo não possui aquecimento, muito dos nutrientes e compostos das sementes não se degradam, mantendo-se presentes no óleo de girassol.

Após filtrado e refinado, o óleo de girassol é constituído basicamente de ácidos graxos (ômegas 3, 6 e 9) e vitamina E. Os ácidos graxos insaturados chegam a 90% da composição desse óleo (sendo quase 70% de ômega 6), o que faz com que haja a necessidade da adição de conservantes, pois há degradação rápida. É indicado a utilização do óleo de girassol sem adição de conservantes e que esteja armazenado em recipientes que não sejam transparentes, protegendo-o de qualquer fonte de luz.

O cultivo nacional de girassol, na atualidade, é dedicado, quase que exclusivamente, à produção de óleo de girassol, destinado à indústria alimentícia. Sua produção para uso como biocombustível também é possível, mas pouco comum no país.

Especificações:

– Densidade específica (AT 20c): 0,918 – 0,920

– Índice de refracção (AT 40c): 1.467 – 1.469

– Transparência do óleo, no máximo: 10 fêmeas

– Acidez mg KOH % gm máximo de óleo: 0,1 – 0,6

– Valor de peróxido mMol/kg de óleo máximo: 0,1 – 0,7

– Valor de cor iodo, mg máximo: 4

– Valor de iodo (WIJS): 110 – 144

– Umidade & Volatilidade % máximo: 0,06

– Valor de saponificação, mg de óleo KOH/gm: 188 – 194 – Fósforo contendo matéria (P2O5): Negativo

– Impurezas não gordurosas, % máximo: Negativo

– Materiais para colorir, permitido anunciar: De acordo com os padrões internacionais

– Sabores artificiais, permitidos para anunciar: De acordo com os padrões internacionais

– Antioxidantes: 200mg/kg mas galato não mais de 100mg/kg

– Agente conservador: De acordo com os padrões internacionais

– Anti-espumante: 10mg/kg

– Anticristalização: 1250mg/kg

– Conteúdo de sabão: 0,005 máximo

– Impurezas não solúveis % massa: 0,5 max

Fonte: www.eCycle.com.br