Nome técnico: Óleo de Sesamum indicum;
Nome popular em português: Óleo de gergelim;
Nome popular em inglês: Sesame oil.

1. Origem e História

O gergelim (Sesamum indicum) é uma das plantas oleaginosas mais antigas do mundo, com cultivo documentado há mais de 5.000 anos em regiões como Índia, Mesopotâmia e África. O óleo de gergelim é valorizado historicamente na medicina tradicional ayurvédica e na culinária asiática. Sua produção expandiu-se para outros continentes devido à sua versatilidade e aos benefícios nutricionais.

2. Composição Nutricional e Benefícios

O óleo de gergelim é rico em ácidos graxos insaturados e antioxidantes naturais. Contém:

• Ácido oleico (ômega-9): ~40%;

• Ácido linoleico (ômega-6): ~40%;

• Ácido palmítico (saturado): ~10%;

• Sesamina e sesamolina (antioxidantes exclusivos);

• Vitamina E (tocoferol).

Benefícios:

• Reduz o colesterol LDL e aumenta o HDL;

• Ação antioxidante e anti-inflamatória;

• Contribui para a saúde cardiovascular;

• Auxilia na saúde da pele e do cabelo;

• Apoia a função imunológica e a absorção de vitaminas A, D, E e K.

3. Processo de Extração

A extração do óleo pode ser feita de duas formas principais:

• Prensagem a frio (preserva os nutrientes e o sabor original – usado para fins culinários e nutricionais);

• Prensagem a quente ou com solvente (maior rendimento – comum em usos industriais).

O óleo pode ser refinado para remoção de impurezas ou comercializado como óleo virgem ou torrado, dependendo do tipo de semente e processo utilizado.

4. Aplicações Culinárias

Muito utilizado na culinária asiática e do Oriente Médio, o óleo de gergelim é empregado em:

• Salteados, refogados e marinadas;

• Molhos (como tahine e gergelim torrado);

• Finalização de pratos;

• Produtos de panificação;

• Substituto de manteiga ou outros óleos em receitas veganas.

O óleo de gergelim torrado tem aroma e sabor intensos, sendo usado como condimento.

5. Segurança Microbiológica

Por possuir baixa atividade de água, o óleo apresenta menor risco microbiológico. Ainda assim, é essencial garantir:

• Boas Práticas de Fabricação (BPF);

• Equipamentos sanitizados;

• Controle de temperatura durante o envase;

• Análises microbiológicas periódicas;

• Conformidade com normas internacionais (Codex Alimentarius, FDA, UE).

6. Armazenamento

Deve ser armazenado em recipientes escuros ou tanques inox herméticos, protegidos da luz, calor e oxigênio. A temperatura ideal é entre 10°C e 25°C, e o ambiente deve ser seco, para evitar a oxidação e prolongar a vida útil.

7. Transporte até o Local de Comercialização

O transporte é realizado em:

• Bombonas ou tambores vedados para alimentos;

• Contêineres ou caminhões-tanque adequados;

• Condições controladas de temperatura e higiene;

• Com rastreabilidade e registros de limpeza.

8. Embalagem

O óleo de gergelim pode ser comercializado em:

• Garrafas PET ou vidro (250 ml a 1 litro);

• Bombonas de 5 a 20 litros;

• Tambores metálicos ou tanques para exportação.

As embalagens devem conter rotulagem completa com nome do produto, lote, validade, origem, instruções de uso e conservação.

9. Exportação

O óleo de gergelim é exportado por países como Índia, Myanmar, China e Etiópia, com destaque para:

• Japão;

• Coreia do Sul;

• Estados Unidos;

• União Europeia;

• Oriente Médio.

Para exportar, são exigidos:

• Certificado de origem;

• Laudos de composição química e microbiológica;

• Cumprimento das normas sanitárias internacionais;

• Transporte marítimo ou aéreo, dependendo do destino e do volume.

10. 🧾 Tabela Nutricional – Óleo de Gergelim (porção de 13 ml)