Nome científico: Produto derivado do leite de Bos taurus (vaca), não possui nomenclatura científica específica como produto final;

Nome técnico: Requeijão cremoso ou requeijão fundido – produto obtido a partir da massa coalhada do leite, fundida com adição de creme de leite ou manteiga.

Nome comum: Requeijão.

1. Origem e História do Requeijão

O requeijão é um produto tipicamente brasileiro, embora versões similares existam em outros países. Sua origem remonta ao interior de Minas Gerais e Goiás, onde era produzido artesanalmente para conservar o leite excedente. A partir do século XX, o produto passou por processos industriais e ganhou destaque nas prateleiras do país, tornando-se parte da cultura alimentar brasileira. Hoje, o requeijão é exportado para diversos mercados que apreciam produtos lácteos diferenciados.

2. Principais Países Consumidores e Exportadores

Embora seja mais popular no Brasil, o requeijão começa a conquistar paladares internacionais.

Principais consumidores:

• 🇧🇷 Brasil – Líder absoluto no consumo, em todas as regiões;

• 🇵🇹 Portugal – Consumo crescente devido à afinidade cultural e presença de brasileiros;

• 🇺🇸 Estados Unidos – Demanda em comunidades latinas e gourmet shops;

• 🇯🇵 Japão – Interessa-se por produtos lácteos exóticos e de alta qualidade.

Principais exportadores:

• 🇧🇷 Brasil – Principal produtor e exportador de requeijão;

• 🇺🇸 Estados Unidos – Produz versões similares (cream cheese e spreadable cheese) para o mercado interno e exportação.

3. Processo de Produção e Exportação

• 3.1. Coagulação do Leite e Obtenção da Massa
  • O leite é coalhado, separado do soro e transformado em massa base.

• 3.2. Adição de Gordura e Homogeneização
  • Adiciona-se creme de leite ou manteiga à massa, que é fundida em altas temperaturas.

• 3.3. Padronização e Resfriamento
  • A mistura passa por homogenização, ajuste de sal e resfriamento controlado.

• 3.4. Embalagem e Armazenamento
  • O produto é envasado em potes, bisnagas ou copos, e mantido refrigerado.

• 3.5. Logística e Exportação
  • Exportado em cadeia refrigerada, com necessidade de rótulos adequados ao país de destino.

4. Legislação e Normas para Exportação

Para exportar requeijão, é necessário atender às normas sanitárias rigorosas, especialmente por ser um produto refrigerado:

• 🇧🇷 Brasil – Regulamentação pelo MAPA e normas específicas para produtos lácteos;

• 🇪🇺 União Europeia – Exigências do EFSA, incluindo controle microbiológico rigoroso;

• 🇺🇸 Estados Unidos – Regras do FDA, com foco na segurança alimentar e rotulagem;

• 🇯🇵 Japão – Alta exigência de controle de temperatura e validade.

5. Tipos de Requeijão

• 🧈 Requeijão Cremoso Tradicional – Com textura leve e sabor suave, ideal para pães e torradas;
• 🧈 Requeijão Cremoso com Sabores – Com adição de ervas, azeitonas ou tomate seco;
• 🧈 Requeijão de Corte – Versão mais firme, típica de Goiás e Minas Gerais, com menor umidade;
• 🧈 Requeijão Light – Com menor teor de gordura, voltado para dietas com restrição calórica.

6. Curiosidades e Tendências do Mercado

• O requeijão é um dos produtos mais consumidos no café da manhã brasileiro, ao lado do pão francês;

• Versões com sabores gourmet têm ganhado espaço em mercados premium;

• Cresce a produção de requeijão artesanal e com leite A2A2;

• Existe demanda internacional entre comunidades brasileiras e por chefs interessados em ingredientes autênticos da culinária nacional.

7. Conclusão

O requeijão representa um dos grandes ícones do paladar brasileiro, com versatilidade que o torna ideal para consumo direto, culinária e sanduíches. Com produção cada vez mais qualificada e diversificada, o produto conquista novos mercados e fortalece a imagem do Brasil como fornecedor de lácteos especiais.

8. Tabela Nutricional do Requeijão Cremoso (100g)