Nome científico: Não há um único nome científico, pois depende do tipo e origem do leite, mas é derivado do leite de Bos taurus (vaca);
Nome técnico: Produto lácteo obtido pela coagulação do leite e separação do soro;
Nome comum: Queijo.

1. Origem e História do Queijo

O queijo é um dos alimentos mais antigos da humanidade, com registros que remontam a cerca de 8 mil anos. Presente em quase todas as culturas, o queijo surgiu como uma forma de preservar o leite e ganhou enorme diversidade ao longo dos séculos. No Brasil, ele foi introduzido pelos portugueses e ganhou versões regionais marcantes, como o queijo minas e o coalho. Hoje, o país é destaque tanto na produção quanto na exportação de queijos artesanais e industriais.

2. Principais Países Consumidores e Exportadores

O queijo é amplamente consumido em todo o mundo e representa um dos principais produtos de exportação do setor lácteo.

Principais consumidores:

• 🇺🇸 Estados Unidos – Um dos maiores mercados do mundo, com consumo variado;

• 🇪🇺 União Europeia – França, Alemanha e Itália lideram tanto o consumo quanto a produção artesanal;

• 🇧🇷 Brasil – Mercado crescente, com valorização de queijos artesanais e especiais;

• 🇯🇵 Japão – Mercado exigente que busca queijos premium importados.

Principais exportadores:

• 🇪🇺 França, Holanda, Alemanha e Itália – Reconhecidos pela tradição e variedade de queijos;

• 🇳🇿 Nova Zelândia – Forte presença no mercado asiático;

• 🇺🇸 Estados Unidos – Exporta queijos industriais em larga escala;

• 🇧🇷 Brasil – Avançando na exportação de queijos artesanais com IG (Indicação Geográfica).

3. Processo de Produção e Exportação

• 3.1. Pasteurização e Preparação do Leite
  • O leite é filtrado, pasteurizado e padronizado para controle de gordura.

• 3.2. Coagulação e Corte da Coalhada
  • São adicionados coalhos e culturas lácticas. A massa é cortada e separada do soro.

• 3.3. Prensagem, Salga e Maturação
  • Dependendo do tipo de queijo, pode passar por prensagem, salga (seca ou em salmoura) e maturação de dias a anos.

• 3.4. Embalagem e Armazenamento
  • É embalado de acordo com o tipo (a vácuo, em papel especial ou com cera) e armazenado em temperatura controlada.

• 3.5. Logística e Exportação
  • Para exportação, é necessário atender a rigorosos padrões sanitários e apresentar certificações específicas.

4. Legislação e Normas para Exportação

A exportação de queijos exige controle de origem do leite e cumprimento das legislações sanitárias e comerciais:

• 🇧🇷 Brasil – Fiscalização pelo MAPA e exigência de registro no SISBI/SUASA (para artesanais);

• 🇺🇸 Estados Unidos – Regras do FDA e tolerância zero para bactérias patogênicas;

• 🇪🇺 União Europeia – Requisitos do EFSA com foco na rastreabilidade e controle de aflatoxinas;

• 🇯🇵 Japão – Legislação rigorosa para produtos de origem animal.

5. Tipos de Queijo

• 🧀 Queijos Frescos – Como ricota, minas frescal e cottage;
• 🧀 Queijos Maturados – Parmesão, gorgonzola, cheddar, entre outros;
• 🧀 Queijos Fundidos – Derivados da mistura e fusão de outros queijos;
• 🧀 Queijos Artesanais com IG – Como Canastra, Serro, Coalho, entre outros reconhecidos.

6. Curiosidades e Tendências do Mercado

• O consumo de queijos gourmet e artesanais está em alta, inclusive em países não tradicionais;

• O Brasil possui diversas regiões com Indicação Geográfica, o que valoriza os produtos no exterior;

• A produção de queijos veganos e sem lactose cresce como alternativa para nichos de mercado;

• Queijos de leite de ovelha, cabra e búfala têm ganhado espaço pela variedade e valor agregado.

7. Conclusão

O queijo é um dos alimentos mais versáteis e apreciados mundialmente. Com sua diversidade de sabores, texturas e processos, ele se adapta a diferentes paladares e culturas. O Brasil tem se destacado pela produção artesanal de excelência, abrindo portas para novos mercados internacionais.

8. Tabela Nutricional do Queijo (100g – tipo Minas Padrão)