• Nome científico: Arachis hypogaea (amendoim);
   Nome técnico: Doce à base de amendoim torrado, açúcar e sal;
  Nome comum: Paçoca.

1. Origem e História da Paçoca

A paçoca é um doce tradicional brasileiro com raízes indígenas e influência das técnicas coloniais de moagem manual. Seu nome vem do tupi “posok”, que significa “esmagar” ou “triturar”, em referência ao método de preparo original com pilão. Com o tempo, a receita se popularizou nas festas juninas e no dia a dia, sendo adaptada para a forma industrializada e amplamente distribuída em todo o país.

2. Principais Países Consumidores e Exportadores

Apesar de ter origem e maior consumo no Brasil, a paçoca vem conquistando espaço em mercados internacionais, especialmente entre comunidades brasileiras e apreciadores de doces étnicos:

Principais consumidores:

• Brasil – Presente em festas típicas, merendas escolares e como lanche nutritivo;

• Japão – Comunidades brasileiras valorizam a paçoca como item nostálgico;

• Estados Unidos – Importada por lojas de produtos latinos e em feiras gastronômicas;

• Portugal – Comercializada por lojas de doces brasileiros e padarias.

Principais exportadores:

• Brasil – Único exportador significativo, com marcas consolidadas;

• 🌎 Exportadores de nicho – Empresas brasileiras com foco em mercados étnicos e gourmet no exterior.

3. Processo de Produção e Exportação

• 3.1. Seleção do Amendoim
  • O amendoim é selecionado, limpo e testado contra aflatoxinas, conforme exigências sanitárias.

• 3.2. Torrefação e Trituração
  • Os grãos são torrados até alcançar o aroma característico, depois moídos com açúcar e sal.

• 3.3. Moldagem e Embalagem
  • A mistura é moldada em formatos variados (cilíndrico, quadrado ou farelado) e embalada de forma automatizada.

• 3.4. Armazenamento e Transporte
  • Estocada em locais secos e ventilados para evitar umidade e contaminação. A logística exige controle de temperatura e higienização rigorosa, principalmente para exportação.

4. Legislação e Normas para Exportação

A exportação de alimentos processados exige atenção a normas específicas:

• Brasil – Regulamentação da ANVISA, MAPA e INMETRO;

• Estados Unidos – Padrões do FDA para produtos à base de amendoim;

• União Europeia – Regras do EFSA com limites rigorosos para aflatoxinas;

• Japão – Regulamentação do MHLW para alimentos com oleaginosas.

5. Tipos de Paçoca

• 🍬 Paçoca Tradicional – Formato cilíndrico ou quadrado, consistência quebradiça;
• 🥄 Paçoca Rolha – Versão compacta e clássica, comum em festas juninas;
• 🥣 Paçoca Farelada – Ideal para acompanhar açaí, sorvetes e sobremesas;
• 🌰 Paçoca com Castanhas – Variedade gourmet com castanha-do-pará ou de caju;
• 🍫 Paçoca com Chocolate – Combinação moderna que une dois sabores populares.

6. Curiosidades e Tendências do Mercado

• A paçoca é considerada um doce nutritivo, rico em energia e com gorduras saudáveis do amendoim;

• É frequentemente usada como suplemento energético natural por atletas e praticantes de trilhas;

• Tem ganhado espaço em versões vegana, sem glúten e sem lactose;

• A demanda por paçoca artesanal e gourmet cresce entre consumidores que buscam produtos mais naturais;

• Está sendo incorporada em sobremesas sofisticadas, como recheio de tortas, bolos e brigadeiros.

7. Conclusão

A paçoca é um símbolo da cultura alimentar brasileira, combinando tradição, sabor e valor nutricional. Sua versatilidade permite que seja consumida pura ou como ingrediente em diversas receitas. Com crescente interesse internacional, especialmente em mercados de saudáveis e nostálgicos, a paçoca desponta como um doce com alto potencial de exportação.

8. Tabela Nutricional da Paçoca (100g)