Nome científico: Manihot esculenta
Nome técnico: Amido de mandioca hidratado
Nome comum: Goma de tapioca

1. Origem e História da Goma de Tapioca

A goma de tapioca tem origem indígena e faz parte da culinária brasileira desde os tempos coloniais. Derivada da mandioca, planta nativa da América do Sul, a goma era utilizada pelas populações originárias como base alimentar. Com o tempo, sua produção foi aperfeiçoada e sua versatilidade ganhou destaque na cozinha contemporânea, especialmente na forma de “tapiocas” — preparações semelhantes a panquecas, populares em várias regiões do Brasil.

2. Principais Países Consumidores e Exportadores

A goma de tapioca tem ganhado destaque internacional como um alimento natural, livre de glúten e versátil. Os principais consumidores e mercados exportadores são:

     Estados Unidos – Grande mercado para produtos sem glúten e alimentação saudável;
     Japão – Consome goma e derivados da tapioca em sobremesas e bubble tea;
     França – Crescente interesse por alimentos funcionais e alternativos ao trigo;
     Alemanha – Demanda por produtos orgânicos e naturais;
     Canadá – Popularidade entre públicos com restrições alimentares.

Os maiores exportadores de goma de tapioca incluem:

• Brasil – Referência em qualidade e principal produtor da goma pronta para preparo;
• Tailândia – Forte atuação na exportação de amido e pérolas de tapioca;
• Vietnã – Exporta amido de mandioca para uso industrial e alimentício.

3. Processo de Produção e Exportação

• 3.1. Seleção e Lavagem da Mandioca
  • A mandioca é colhida, selecionada e lavada para remover impurezas.

• 3.2. Raspagem, Decantação e Hidratação
  • A raiz é ralada para extração do amido, que é decantado e hidratado com controle rigoroso de umidade para formar a goma.

• 3.3. Peneiramento, Embalagem e Armazenamento
  • A goma é peneirada para garantir textura fina, embalada em condições controladas e armazenada em local seco e arejado.

• 3.4. Transporte e Logística
  • Para exportação, são utilizados contêineres refrigerados ou secos, conforme o destino, respeitando normas fitossanitárias.

4. Legislação e Normas para Exportação

Cada país possui regulamentações específicas para a importação de goma de tapioca. Algumas das principais normas incluem:

     Brasil – Regulamentação pela ANVISA e pelo MAPA, com exigências de rotulagem e boas práticas de fabricação;
     União Europeia – Segue normas da EFSA (European Food Safety Authority) e requer rastreabilidade e rotulagem clara de alérgenos;
     Estados Unidos – Fiscalização pelo FDA (Food and Drug Administration), com foco em segurança alimentar e livre de contaminantes;
     Japão – Regras do Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar, com exigência de pureza, ausência de aditivos artificiais e certificado de origem.

5. Tipos de Goma de Tapioca

A goma de tapioca pode ser encontrada em diferentes versões no mercado, cada uma voltada a um tipo específico de uso e preferência:

🌱 Goma Tradicional Hidratada – Pronta para uso direto na frigideira, textura úmida e fácil de modelar;
🧂 Goma Temperada – Já vem com sal ou outros ingredientes naturais como cúrcuma ou chia, ideal para preparo rápido e sabor diferenciado;
✅ Goma Orgânica Certificada – Produzida com mandioca de cultivo orgânico, livre de agrotóxicos e aditivos;
🥣 Misturas Funcionais para Tapioca – Com grãos, sementes e fibras adicionadas, voltadas ao público fitness ou com restrições alimentares;
💧 Goma Desidratada (em pó) – Versão seca que requer hidratação antes do uso, ideal para exportações de longa distância por sua durabilidade.

6. Curiosidades e Tendências do Mercado

A goma de tapioca, que já foi vista como um alimento regional no Brasil, hoje é protagonista em diversas cozinhas ao redor do mundo. Com o crescimento da busca por alternativas sem glúten, naturais e funcionais, esse produto derivado da mandioca tem ganhado cada vez mais espaço nas prateleiras internacionais.

• 🥤 Bubble Tea com Pérolas de Tapioca – Um dos grandes responsáveis por popularizar a tapioca fora do Brasil foi o bubble tea, bebida originária de Taiwan, que utiliza pérolas feitas com amido de mandioca. A tendência explodiu em países como Japão, EUA e Reino Unido;
• 🥙 Tapioca como substituto do pão – No Brasil, a goma virou alternativa saudável ao pão francês, principalmente entre pessoas com intolerância ao glúten. Essa substituição está chegando também ao mercado europeu, onde cresce o consumo de produtos “gluten free”;
• 🌎 Mercado em expansão – O setor de alimentos funcionais deve continuar crescendo, com a goma de tapioca sendo incorporada em receitas veganas, vegetarianas, sem glúten e até industrializadas. Empresas internacionais têm buscado parcerias com produtores brasileiros para garantir qualidade e rastreabilidade;
• 🔬 Inovação e pesquisa – Universidades e centros de pesquisa vêm estudando formas de enriquecer a goma com vitaminas, fibras e proteínas vegetais, ampliando seu valor nutricional e suas aplicações em dietas específicas;
• 📈 Alta demanda global – Países da Ásia, Europa e América do Norte apresentam aumento constante na importação de goma de tapioca, refletindo uma tendência duradoura e consolidada no mercado internacional.

7. Conclusão

A goma de tapioca é um produto genuinamente brasileiro que carrega tradição, inovação e alto potencial de exportação. Com uma produção cada vez mais profissionalizada e alinhada às exigências internacionais, a goma conquista mercados exigentes e reforça o papel do Brasil como referência em produtos derivados da mandioca.

8. Tabela Nutricional da Goma de Tapioca (100g)