Nome científico: Fragaria × ananassa;
Nome comum: Suco de morango, suco natural de morango;
Família botânica: Rosaceae.

1. Origem e História

O morango tem origem nas regiões temperadas da Europa e das Américas, com destaque para o cruzamento entre espécies nativas do Chile e da América do Norte, que deu origem à variedade moderna. A fruta se popularizou rapidamente por seu sabor adocicado, aroma agradável e versatilidade culinária. O suco de morango é apreciado em todo o mundo, sendo símbolo de frescor e sofisticação.

2. Composição Nutricional e Benefícios

O suco de morango é rico em vitamina C, antocianinas, ácido elágico, manganês, potássio, e fibras. É uma excelente fonte de antioxidantes naturais.

Principais benefícios:

• Ação antioxidante que combate o envelhecimento precoce;

• Fortalece o sistema imunológico;

• Contribui para a saúde cardiovascular;

• Ajuda a regular o intestino;

• Possui propriedades anti-inflamatórias e anticancerígenas.

É uma ótima escolha para quem busca uma bebida saudável, saborosa e com baixo teor calórico.

3. Consumo e Usos Culinários

O suco de morango pode ser consumido puro, com água ou leite, adoçado ou combinado com outras frutas (como banana e laranja). É amplamente utilizado em:

• Bebidas refrescantes e smoothies;

• Coquetéis e drinks naturais;

• Receitas doces (gelatinas, sorvetes, mousses);

• Acompanhamentos para sobremesas.

Uma porção de 200 ml fornece cerca de 80 kcal e aproximadamente 90 mg de vitamina C.

4. Variedades e Produção no Brasil

Entre as principais variedades de morango cultivadas no Brasil estão:

• Camarosa: alta produtividade e sabor marcante;

• Oso Grande: frutos grandes e firmes;

• Albion: ideal para cultivo em regiões mais quentes;

• San Andreas: boa resistência e excelente qualidade para sucos.

Os principais estados produtores são Minas Gerais, São Paulo, Paraná e Rio Grande do Sul, com colheita entre maio e outubro.

5. Processamento e Ponto de Extração

O suco deve ser extraído de morangos maduros, firmes, vermelhos e sem machucados. A colheita no ponto ideal garante maior teor de açúcares naturais, aroma e intensidade de sabor no suco.

6. Como Realizar a Extração

Artesanalmente:

• Lavar bem os morangos e remover as folhas (cálices);

• Bater no liquidificador com água e adoçante natural (se desejado);

• Coar (opcional, dependendo da textura desejada);

• Servir fresco, com ou sem gelo.

Industrialmente: utiliza-se processos de higienização, trituração, pasteurização e envase, mantendo o frescor e os nutrientes por mais tempo.

7. Armazenagem

O suco deve ser armazenado sob refrigeração entre 2°C e 8°C. Para maior durabilidade, pode ser congelado ou submetido a processos de pasteurização. O morango é uma fruta sensível à oxidação, por isso é recomendado o consumo rápido após o preparo.

8. Transporte até o Local de Comercialização

Deve ser feito em veículos refrigerados, principalmente no caso de sucos frescos ou não pasteurizados. A embalagem deve proteger contra luz, calor e contato com o ar, preservando a cor viva e o sabor da fruta.

9. Embalagem

Comercialmente, o suco é vendido em garrafas PET, vidro, caixas cartonadas ou como polpa congelada. A rotulagem deve indicar validade, composição nutricional, lote e orientações de conservação.

Para exportações, utiliza-se também tambores ou barris assépticos, seguindo normas internacionais de higiene e segurança.

10. Exportação

Embora o Brasil ainda não seja um grande exportador de suco de morango, há crescente interesse no mercado externo, especialmente em produtos naturais e orgânicos. O suco pode ser exportado como polpa congelada, suco concentrado ou pronto para beber, com mercados potenciais na Europa, Estados Unidos e Oriente Médio.

11. Tipos de Transporte

• Rodoviário: mais comum no mercado interno, com refrigeração;

• Marítimo: usado para exportação em contêineres refrigerados;

• Aéreo: ideal para produtos frescos, com entrega mais rápida e menor risco de deterioração.

12. Composição Nutricional (porção de 200 ml do suco natural)