Nome científico: Ananas comosus var. comosus
Nome comum:Suco de abacaxi, suco natural de abacaxi
Família botânica: Bromeliaceae

1. Origem e História

O suco de abacaxi tem origem nas tradições alimentares das regiões tropicais da América do Sul, onde a fruta era consumida tanto in natura quanto em preparações líquidas pelos povos originários. Com a disseminação da fruta para outras regiões do mundo pelos europeus, o suco passou a ser produzido em escala doméstica e, mais tarde, industrial, tornando-se uma das bebidas tropicais mais populares globalmente.

2. Composição Nutricional e Benefícios

O suco de abacaxi é naturalmente rico em vitamina C, bromelina e antioxidantes. Contém minerais como potássio, fósforo e magnésio, além de fibras em pequena quantidade. Seu consumo frequente está associado a diversos benefícios à saúde:

• Ação digestiva e anti-inflamatória (devido à bromelina)

• Melhora da imunidade

• Contribuição para a hidratação corporal

• Propriedades antioxidantes

• Estímulo à saúde hepática e circulatória

Deve-se observar que pessoas sensíveis à bromelina podem apresentar reações alérgicas, como coceira, dermatite ou desconforto gastrointestinal.

3. Consumo e Usos Culinários

O suco de abacaxi pode ser consumido puro ou combinado com outras frutas e ingredientes como hortelã, gengibre, cenoura e laranja. Também é usado como base para coquetéis, marinadas, sobremesas, molhos e pratos exóticos. É uma bebida popular em dietas detox e excelente opção para reidratação natural, especialmente no verão.

Uma porção padrão de 200 ml contém em média 48 kcal e até 19 mg de vitamina C, o que representa cerca de 30% da ingestão diária recomendada para um adulto.

4. Variedades e Produção no Brasil

As variedades mais utilizadas na produção de suco no Brasil são:

• Smooth Cayenne (Havaiano ou Cayenne): Alto teor de acidez e bom rendimento industrial, com sólidos solúveis entre 13 e 19° Brix.

• Pérola (ou Branco-de-Pernambuco): Menor acidez, mais doce, ideal para consumo direto e sucos naturais artesanais, com Brix entre 14 e 16°.

O Brasil está entre os maiores produtores de abacaxi do mundo, com destaque para os estados do Pará, Paraíba, Minas Gerais, Bahia e Rio Grande do Norte.

5. Processamento e Ponto de Extração

O suco é extraído de frutos maduros, colhidos no ponto ideal de doçura e acidez. O abacaxi deve apresentar casca bronzeada, polpa translúcida e aroma doce. Como não amadurece após a colheita, o fruto deve ser processado logo após o corte. A extração pode ser feita de forma artesanal ou industrial, preservando ao máximo os nutrientes.

6. Como Realizar a Extração

O processo de extração artesanal inclui:

• Lavar bem a fruta

• Retirar a casca e o miolo fibroso

• Bater a polpa no liquidificador com ou sem água

• Coar (opcional) e servir fresco

Na indústria, utilizam-se máquinas extratoras de alto rendimento, que preservam a qualidade sensorial do suco e facilitam a pasteurização e envase.

7. Armazenagem

Após a extração, o suco deve ser consumido imediatamente ou refrigerado. Para armazenagem prolongada, utiliza-se pasteurização e embalagem asséptica, conservando o produto em temperatura entre 2°C e 8°C. Suco fresco pode ser congelado para prolongar sua vida útil, desde que bem acondicionado.

8. Transporte até o Local de Comercialização

O transporte deve ser feito em veículos refrigerados para manter a temperatura entre 2°C e 8°C, evitando a fermentação e perda de qualidade. Embalagens herméticas e protegidas da luz ajudam a preservar os nutrientes e o sabor natural da bebida.

9. Embalagem

O suco de abacaxi é comumente comercializado em garrafas PET, vidro ou caixas longa vida (Tetra Pak), dependendo da forma de conservação. A embalagem deve garantir vedação total e conter informações sobre data de validade, ingredientes e valor nutricional.

10. Exportação

O suco de abacaxi brasileiro é exportado principalmente para a União Europeia, América do Norte e países asiáticos. O produto pode ser exportado como suco concentrado, polpa congelada ou suco pronto para consumo, desde que atenda aos padrões fitossanitários e de rotulagem exigidos pelo mercado de destino.

11. Tipos de Transporte

• Terrestre: Ideal para o transporte interno e distribuição regional.

• Marítimo: Usado para exportação em grandes volumes, com contêineres refrigerados.

• Aéreo: Empregado para entregas urgentes ou em mercados com alto valor agregado, preservando o frescor.

12. Composição Nutricional (porção de 200 ml do suco natural)