Nome científico: Psidium guajava;
Nome comum: Suco de goiaba, suco natural de goiaba;
Família botânica: Myrtaceae.

1. Origem e História

A goiaba é uma fruta tropical originária da América Central e do Sul, especialmente das regiões que compreendem o atual México e Brasil. Desde os tempos pré-colombianos, era consumida in natura e em preparações diversas pelos povos indígenas. Com a colonização e a disseminação agrícola, tornou-se uma fruta comum em diversas partes do mundo tropical e subtropical. O suco natural de goiaba, conhecido por seu aroma intenso e sabor doce, é muito valorizado na alimentação saudável.

2. Composição Nutricional e Benefícios

O suco de goiaba é extremamente nutritivo, destacando-se pela altíssima concentração de vitamina C, superando a de frutas cítricas, além de conter licopeno (principalmente na goiaba vermelha), fibras, e minerais como potássio, cálcio e magnésio. Benefícios:

• Fortalece o sistema imunológico;

• Atua como antioxidante, prevenindo o envelhecimento celular;

• Auxilia no controle glicêmico e do colesterol;

• Melhora o trânsito intestinal;

• Contribui para a saúde da pele e da visão.

O consumo deve ser equilibrado, especialmente para quem tem distúrbios gastrointestinais, devido ao seu teor de fibras e acidez.

3. Consumo e Usos Culinários

O suco de goiaba pode ser consumido puro ou combinado com frutas como maçã, morango ou laranja. Também é usado em vitaminas, sobremesas, picolés, molhos e drinques tropicais. Por seu sabor adocicado e textura encorpada, é ideal para sucos concentrados ou smoothies.

Uma porção de 200 ml fornece cerca de 80 kcal e pode conter até 200 mg de vitamina C, mais que o dobro da recomendação diária para um adulto.

4. Variedades e Produção no Brasil

As variedades mais cultivadas no Brasil incluem:

• Goiaba vermelha (Paluma e Rica): Ideais para sucos, devido ao aroma, cor intensa e alto teor de licopeno;

• Goiaba branca (Sassaoka, Kumagai): Mais suaves, utilizadas para consumo in natura e doces.

O Brasil é um dos maiores produtores de goiaba do mundo, com destaque para São Paulo, Pernambuco, Bahia e Distrito Federal.

5. Processamento e Ponto de Extração

A goiaba deve ser colhida madura, com polpa macia, casca levemente amarelada e aroma acentuado. Frutas verdes ou passadas comprometem a qualidade do suco. O ponto ideal de colheita garante máximo sabor, cor e valor nutricional.

6. Como Realizar a Extração

Artesanalmente:

• Lavar bem a fruta;

• Cortar, retirar sementes (se desejado);

• Bater a polpa com água no liquidificador;

• Coar (opcional, pois a polpa é rica em fibras);

• Servir fresco ou gelado.

Industrialmente: utiliza-se despolpadores e extrusoras para separar sementes, pasteurizar e embalar, preservando os compostos bioativos.

7. Armazenagem

O suco deve ser refrigerado a temperaturas entre 2°C e 8°C. Para maior durabilidade, aplica-se pasteurização e envase a vácuo ou em atmosfera modificada. O congelamento também é viável, desde que a embalagem seja hermética e resistente.

8. Transporte até o Local de Comercialização

Deve ser transportado sob refrigeração constante para preservar a cor, aroma e qualidade nutricional. Embalagens devem ser protegidas da luz solar direta e choques térmicos para evitar oxidação ou fermentação.

9. Embalagem

As embalagens variam entre garrafas PET, vidro e cartonadas tipo Tetra Pak. Para exportação, pode-se usar tambores de polpa congelada ou embalagens assépticas. Todas devem conter informações de rastreabilidade, validade e composição nutricional.

10. Exportação

O suco de goiaba brasileiro é exportado na forma de polpa congelada, suco concentrado ou suco pronto para beber, principalmente para Estados Unidos, Europa e países da Ásia e Oriente Médio. Deve atender aos padrões sanitários, rotulagem e certificações exigidas por cada país de destino.

11. Tipos de Transporte

• Terrestre: distribuição interna em caminhões refrigerados;

• Marítimo: contêineres refrigerados para exportação em larga escala;

• Aéreo: envios rápidos para mercados de alto valor e frescor garantido.

12. Composição Nutricional (porção de 200 ml do suco natural)