Nome técnico: Óleo de Brassica napus refinado;
Nome popular em português: Óleo de colza;
Nome popular em inglês: Refined rapeseed oil.

1. Origem e História

A colza (Brassica napus) é uma planta cultivada há séculos na Europa e na Ásia, pertencente à mesma família da mostarda e do repolho. Originalmente, seu óleo apresentava altos níveis de ácido erúcico, prejudicial à saúde, mas com o desenvolvimento de cultivares geneticamente melhoradas — conhecidas como “canola” — o óleo passou a ser seguro e amplamente utilizado na alimentação. O termo “canola” refere-se a variedades com baixo teor de ácido erúcico e glucosinolatos, muito populares em países como Canadá, Alemanha, China e França.

2. Composição Nutricional e Benefícios

O óleo refinado de colza possui uma composição equilibrada de ácidos graxos, sendo rico em:

• Ácido oleico (ômega-9): cerca de 60%;

• Ácido linoleico (ômega-6): cerca de 20%;

• Ácido alfa-linolênico (ALA – ômega-3): cerca de 10%;

• Vitamina E (tocoferóis);

• Fitosteróis.

Benefícios:

• Redução do colesterol LDL;

• Melhora da saúde cardiovascular;

• Propriedades antioxidantes;

• Boa relação ômega-6/ômega-3;

• Auxílio na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).

3. Processo de Extração

O óleo de colza é extraído por prensagem mecânica e/ou extração com solvente, seguido de etapas de refino que incluem:

• Desgomagem;

• Neutralização (remoção de ácidos graxos livres);

• Desodorização;

• Descoloração;

• Filtragem final.

O resultado é um óleo claro, leve e de sabor neutro, adequado para diversas aplicações alimentares.

4. Aplicações Culinárias

O óleo de colza refinado é bastante versátil e pode ser usado em:

• Frituras (alto ponto de fumaça);

• Cozimento de alimentos;

• Molhos e temperos;

• Panificação;

• Margarinas e maioneses.

Sua estabilidade térmica o torna ideal para uso doméstico e industrial.

5. Segurança Microbiológica

Durante o processo de refino, o óleo é submetido a altas temperaturas e filtrações que eliminam impurezas e reduzem riscos microbiológicos. Ainda assim, medidas preventivas são mantidas, como:

• Instalações sanitizadas;

• Controle rigoroso da matéria-prima;

• Boas Práticas de Fabricação (BPF);

• Análises microbiológicas periódicas;

• Conformidade com padrões internacionais (ex.: Codex Alimentarius, União Europeia, FDA).

6. Armazenamento

Deve ser armazenado em tanques de aço inox, ou embalagens alimentares herméticas, em ambiente fresco, seco e ao abrigo da luz. A temperatura ideal é de 10°C a 25°C. A presença de antioxidantes naturais ajuda a retardar a oxidação, mas o contato com oxigênio e luz deve ser evitado.

7. Transporte até o Local de Comercialização

O transporte do óleo de colza segue padrões rígidos de higiene e segurança. Utilizam-se:

• Caminhões-tanque revestidos para alimentos;

• Contêineres alimentares vedados;

• Registro de temperatura e higiene;

• Controle de vedação e ausência de contaminantes.

A rastreabilidade das etapas é fundamental para garantir a qualidade do produto final.

8. Embalagem

O óleo de colza refinado pode ser comercializado em:

• Garrafas PET ou vidro (uso doméstico);

• Bombonas plásticas de 5 a 20 litros (uso institucional);

• Tambores metálicos ou tanques (uso industrial ou exportação).

A rotulagem deve conter: nome do produto, composição, lote, validade, país de origem, condições de armazenamento e tabela nutricional.

9. Exportação

O óleo de colza é amplamente exportado por países produtores, como:

• Canadá;

• Alemanha;

• França;

• China;

• Ucrânia.

O Brasil também atua na exportação para nichos específicos. Para exportar, é necessário:

• Certificado fitossanitário;

• Laudos laboratoriais de composição;

• Conformidade com normas técnicas e sanitárias;

• Transporte marítimo em contêineres adequados.

10. 🧾 Tabela Nutricional – Óleo Refinado de Colza (porção de 13 ml)