Nome técnico: Óleo comestível refinado de palma;
Nome popular em português: Óleo de palma refinado;
Nome popular em inglês: Refined palm oil.

1. Origem e História

O óleo de palma refinado é derivado do óleo bruto extraído do fruto da palmeira Elaeis guineensis, originária da África Ocidental. Com o crescimento das plantações na Ásia, o óleo passou a ser amplamente refinado para atender aos padrões da indústria alimentícia global, tornando-se um dos principais óleos utilizados mundialmente.

2. Composição Nutricional e Benefícios

Após o refino, o óleo de palma perde parte de seus carotenoides e compostos bioativos, mas mantém perfil lipídico estável e alto valor energético. Sua composição inclui:

• Ácido palmítico;

• Ácido oleico (ômega-9);

• Ácido linoleico (ômega-6);

• Resquícios de vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis).

Benefícios:

• Alta estabilidade térmica;

• Versatilidade no preparo de alimentos;

• Textura ideal para produtos assados e frituras;

• Contribui com energia e sabor neutro às preparações.

3. Processo de Extração

O óleo refinado é obtido a partir do óleo bruto, passando por etapas como:

• Degomagem para remoção de fosfatídeos;

• Neutralização da acidez livre;

• Desodorização para eliminação de odores fortes;

• Descoloração para padronização visual;

• Filtragem final.

O resultado é um óleo claro, com sabor e odor neutros, próprio para o uso industrial e doméstico.

4. Aplicações Culinárias

O óleo de palma refinado é amplamente utilizado em:

• Frituras e assados;

• Produtos de panificação;

• Margarinas e cremes vegetais;

• Alimentos ultraprocessados como biscoitos e snacks.

Sua resistência à oxidação o torna ideal para cocção em altas temperaturas.

5. Segurança Microbiológica

Durante o processo de refino, agentes contaminantes como fungos, leveduras e bactérias são eliminados. Ainda assim, é necessário:

• Manter o controle ambiental na indústria;

• Adotar Boas Práticas de Fabricação (BPF);

• Realizar análises periódicas;

• Atender a padrões como os do Codex Alimentarius e da ANVISA.

6. Considerações Finais

O óleo de palma refinado é um ingrediente essencial na indústria de alimentos. Por sua estabilidade, custo competitivo e características neutras, é amplamente exportado e consumido. Contudo, é importante assegurar-se da origem sustentável do produto, respeitando normas ambientais e sociais.

7. Armazenamento

Deve ser mantido em tanques apropriados, com temperatura entre 30°C e 40°C, protegidos da luz e umidade. O contato com o oxigênio deve ser evitado para prolongar a vida útil.

8. Transporte até o Local de Comercialização

O transporte exige:

• Caminhões-tanque térmicos ou contêineres climatizados;

• Certificados de limpeza e vedação;

• Monitoramento da temperatura e ausência de contaminantes.

9. Embalagem

O óleo pode ser comercializado em:

• Bombonas plásticas;

• Tambores metálicos;

• Tanques industriais a granel.

As embalagens devem apresentar rotulagem com lote, validade, país de origem, informações de armazenagem e composição.

10. Tabela Nutricional – Óleo de Palma Refinado (porção de 13 ml)

11. Tabela Comparativa – Óleo de Palma Bruto x Óleo de Palma Refinado