Nome técnico: Óleo comestível de soja;
Nome popular em português: Óleo de soja;
Nome popular em inglês: Soybean oil;

1. Origem e História

O óleo de soja é extraído dos grãos da soja (Glycine max), uma leguminosa originária da Ásia. Tornou-se um dos óleos vegetais mais utilizados no mundo devido à ampla produção da soja, especialmente em países como Brasil, Estados Unidos, Argentina e China. Seu uso industrial e culinário se intensificou no século XX, acompanhando o crescimento da agricultura moderna.

2. Composição Nutricional e Benefícios

O óleo de soja é rico em ácidos graxos poli-insaturados, como o ácido linoleico (ômega-6), e contém quantidades relevantes de ácido oleico (ômega-9). Também é fonte natural de vitamina E (tocoferol), antioxidante importante para a proteção das células.

Entre seus benefícios, destacam-se:

• – Contribui para a saúde cardiovascular;
• Auxilia na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K);
• É fonte energética eficiente;
• Possui ação antioxidante.

3. Processo de Extração

O óleo de soja comestível é obtido a partir do grão de soja por meio de extração com solvente (hexano) ou prensagem mecânica. Após a extração, o óleo passa por etapas como:

• Degomagem (remoção de fosfolipídios);
• Neutralização (remoção de ácidos graxos livres);
• Lavagem e secagem;
• Desodorização;
• Branqueamento.

Esses processos garantem a qualidade, segurança e estabilidade do produto para o consumo humano.

4. Aplicações Culinárias

É amplamente utilizado na cozinha doméstica e na indústria alimentícia:

• Frituras e refogados;
• Preparo de molhos, maioneses e conservas;
• Produção de margarinas e alimentos industrializados;
• Panificação e confeitaria.

5. Segurança Microbiológica

Durante o processamento, o óleo passa por altas temperaturas e refinamento, o que reduz significativamente os riscos microbiológicos. Ainda assim, é essencial manter boas práticas de fabricação (BPF), higienização dos equipamentos e condições adequadas de envase e armazenamento. Para exportações, é necessário atender aos padrões microbiológicos exigidos pelo país de destino.

6. Considerações Finais

O óleo de soja é um dos ingredientes mais presentes nas cozinhas e indústrias alimentícias em todo o mundo. Sua versatilidade, valor nutricional e custo acessível fazem dele uma escolha popular e estratégica. É fundamental, no entanto, garantir que ele seja utilizado dentro do prazo de validade e armazenado corretamente para preservar suas propriedades.

7. Armazenamento

Deve ser armazenado em locais secos, frescos e ao abrigo da luz, preferencialmente em embalagens herméticas, longe de fontes de calor e umidade. A exposição ao oxigênio e à luz pode acelerar processos oxidativos, comprometendo a qualidade do produto.

8. Transporte até o Local de Comercialização

O transporte do óleo comestível de soja deve ser realizado em caminhões-tanque alimentares ou embalagens apropriadas, devidamente lacradas e limpas. O controle de temperatura e a vedação adequada são fundamentais para preservar suas características físico-químicas.

9. Embalagem

Pode ser envasado em:

• Garrafas PET ou vidro para o varejo;
• Bombonas plásticas para uso industrial;
• Tambores metálicos ou tanques para transporte a granel.

O rótulo deve informar claramente: nome do produto, lote, validade, composição, origem e condições de armazenamento.

10. Tabela Nutricional – Óleo de Soja (porção de 13 ml)

11. Tabela Comparativa – Tipos de Óleo de Soja