Nome científico: Bos taurus (espécie do gado leiteiro)
Nome técnico: Manteiga de leite de vaca pasteurizado
Nome comum: Manteiga

1. Origem e História da Manteiga

A manteiga é um dos alimentos mais antigos do mundo, com registros de produção há mais de 4 mil anos. Originária de regiões onde a criação de gado era comum, seu uso se popularizou como fonte de energia, conservante natural e ingrediente essencial na culinária. Inicialmente produzida de forma artesanal, a manteiga ganhou escala industrial no século XIX com o avanço da pasteurização e da refrigeração.

2. Principais Países Consumidores e Exportadores

A manteiga é consumida mundialmente e movimenta bilhões de dólares no mercado internacional. Os principais consumidores e exportadores são:

Principais consumidores:

• 🇺🇸 Estados Unidos – Alto consumo per capita em panificação e culinária;

• 🇫🇷 França – Parte essencial da gastronomia tradicional;

• 🇩🇪 Alemanha – Forte consumo doméstico e industrial;

• 🇮🇳 Índia – Uso cultural com variações como o “ghee”.

Principais exportadores:

• 🇳🇿 Nova Zelândia – Líder global em exportações de manteiga;

• 🇪🇺 Irlanda e Países Baixos – Alta produção com padrão europeu de qualidade;

• 🇺🇸 Estados Unidos – Exportações crescentes para América Latina e Ásia;

• 🇫🇷 França – Exporta manteigas artesanais e gourmet.

3. Processo de Produção e Exportação

• 3.1. Coleta e Pasteurização
  • O leite fresco é coletado, refrigerado e submetido à pasteurização para garantir a segurança alimentar;

• 3.2. Separação da Nata
  • A nata (creme do leite) é separada por centrifugação;

• 3.3. Batedura e Lavagem
  • O creme é batido até que a gordura se separe do soro, formando grãos de manteiga que são lavados para remover resíduos;

• 3.4. Amassamento e Salga (opcional)
  • A manteiga é amassada para alcançar a textura ideal. Pode ser salgada ou permanecer doce (sem sal);

• 3.5. Embalagem e Armazenamento
  • A manteiga é embalada em condições assépticas e refrigerada até a exportação;

• 3.6. Logística e Exportação
  • Transporte com controle de temperatura em contêineres refrigerados até os destinos internacionais;

4. Legislação e Normas para Exportação

Cada país possui exigências específicas quanto à importação de produtos lácteos:

• 🇧🇷 Brasil – Normas do MAPA e da ANVISA;

• 🇺🇸 Estados Unidos – Regulação pelo FDA e USDA;

• 🇪🇺 União Europeia – Normas sanitárias rigorosas pela EFSA;

• 🇨🇳 China – Padrões estabelecidos pela Administração Geral de Alfândegas;

• 🇯🇵 Japão – Fiscalização pelo Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar.

5. Tipos de Manteiga

• 🧂 Manteiga com Sal – Mais durável, com sabor acentuado;
• ❄️ Manteiga Sem Sal (Doce) – Ideal para receitas e controle de sódio;
• 🍶 Manteiga Clarificada (Ghee) – Usada em cozinhas asiáticas e ayurvédicas;
• 🌱 Manteiga Artesanal – Produzida de forma tradicional com sabor e textura diferenciados;
• 🥐 Manteiga Composto – Misturada com ervas ou especiarias para uso culinário gourmet.

6. Curiosidades e Tendências do Mercado

• A manteiga voltou a ser valorizada como alimento natural em oposição às margarinas industrializadas;

• Cresce a demanda por manteigas artesanais e orgânicas com origem rastreável;

• Países como a França têm denominações de origem protegida para tipos específicos de manteiga (ex: Beurre d’Isigny);

• O “ghee”, manteiga clarificada, é uma tendência crescente no Ocidente devido às dietas low carb, paleo e ayurvédicas;

• A manteiga também aparece como ingrediente estrela em cafés “bulletproof”, populares entre praticantes de jejum intermitente.

7. Conclusão

A manteiga é mais do que um simples ingrediente: é símbolo de tradição, sabor e riqueza nutricional. Sua produção exige cuidados desde o campo até o consumidor final. O mercado internacional segue aquecido, impulsionado por consumidores que buscam produtos mais naturais e com qualidade reconhecida.

8. Tabela Nutricional da Manteiga (100g)