Nome científico: Vitis vinifera;
Nome comum: Suco de uva, suco natural de uva;
Família botânica: Vitaceae.

1. Origem e História

A uva é uma das frutas mais antigas cultivadas pela humanidade, com registros que datam de cerca de 6.000 a.C. no Oriente Médio. Foi amplamente difundida pelos romanos e se estabeleceu na Europa, América e outras regiões do mundo. O suco de uva tornou-se conhecido por seu sabor doce, aroma marcante e propriedades funcionais. No Brasil, a cultura da uva está fortemente ligada à imigração italiana no sul do país.

2. Composição Nutricional e Benefícios

O suco de uva é fonte natural de resveratrol, antocianinas, flavonoides, vitaminas A, C e do complexo B, além de minerais como potássio e ferro.

Principais benefícios:

• Poderoso antioxidante e anti-inflamatório;

• Melhora da saúde cardiovascular;

• Auxílio no controle da pressão arterial;

• Prevenção do envelhecimento precoce;

• Fortalecimento do sistema imunológico;

• Ação protetora das células cerebrais.

3. Consumo e Usos Culinários

O suco de uva é consumido puro, gelado ou diluído em água. Também é utilizado em:

• Misturas com outras frutas;

• Coquetéis e drinks naturais;

• Receitas de doces, molhos e sobremesas;

• Panificação (pães e bolos aromatizados).

Uma porção de 200 ml contém em média 140 kcal, sendo uma excelente opção para quem busca um suco nutritivo e saboroso.

4. Variedades e Produção no Brasil

As uvas utilizadas para suco são, em sua maioria, da espécie Vitis labrusca. As principais variedades são:

• Concord;

• Bordo;

• Isabel;

• Niágara;

• Violeta.

A produção nacional é concentrada na Serra Gaúcha (RS), São Paulo, Pernambuco, Paraná e Bahia.

5. Processamento e Ponto de Extração

As uvas para suco devem estar maduras, com casca firme e coloração intensa. A extração do suco ocorre por prensagem da fruta inteira, inclusive a casca, onde estão concentrados os antioxidantes.

6. Como Realizar a Extração

Artesanalmente:

• Higienizar bem os cachos de uva;

• Cozinhar em fogo baixo por 15-20 minutos com um pouco de água até liberar o suco;

• Amassar e coar;

• Servir gelado, puro ou adoçado a gosto.

Industrialmente: o suco é obtido por esmagamento e prensagem das uvas, seguido de pasteurização e envase.

7. Armazenagem

O suco de uva deve ser mantido sob refrigeração (entre 2°C e 8°C) ou em temperatura ambiente quando pasteurizado e envasado hermeticamente. Evitar exposição à luz e calor para preservar as propriedades antioxidantes.

8. Transporte até o Local de Comercialização

Deve ser realizado em veículos refrigerados ou protegidos da luz e calor, dependendo do tipo de envase. O suco pasteurizado apresenta maior estabilidade no transporte.

9. Embalagem

As embalagens mais comuns são:

• Garrafas de vidro ou PET (suco pronto);

• Caixas cartonadas longa vida (Tetra Pak);

• Sacos ou potes de polpa congelada;

• Bag-in-box e tambores para exportação.

É importante que a embalagem seja opaca ou escura para evitar a degradação dos compostos fenólicos.

10. Exportação

O Brasil exporta suco de uva especialmente para Estados Unidos, Japão, Alemanha, Canadá, China e América Latina. O suco integral brasileiro é valorizado por seu sabor marcante, coloração intensa e propriedades saudáveis, sendo exportado como suco pronto, concentrado ou congelado.

11. Tipos de Transporte

• Rodoviário: principal para distribuição nacional;

• Marítimo: usado para exportação em larga escala;

• Aéreo: utilizado para volumes pequenos de suco fresco com alto valor agregado.

12. Composição Nutricional (porção de 200 ml do suco integral de uva)